智慧邵陽縣1月16日（鄧小鋒 周鵬）邵陽縣金江鄉因金江湖而得名，臨水而居的村民，充分利用湖區盛產的鮮魚，制作出了別具一格的美食“雪花魚”。其以獨特的制作技藝和風味，受到了廣大食客朋友的追捧和喜愛。也是當地過年餐桌上必備的美食。

在邵陽縣金江鄉枇杷易地扶貧搬遷安置點金江湖雪花魚生產車間內，安置點村民吳滿娥與同事正在把腌制好的雪花魚打包發往深圳和永州等地?！把┗~”俗稱“壇子魚”，因其低溫下易于保存，民間多在冬季制作，故又被形象地稱為“雪花魚”。

“雪花魚”的美味，與湖區一直沿用下來的傳統制作技藝分不開?，F如今的金江“雪花魚”仍是沿用傳統制作技藝，將精選的草魚剖開，陰干水分，切成3×4cm厚薄均勻、大小一致的魚塊，按一定比例準確配比食鹽。然后精選米酒、野生蘑菇、辣椒等佐料，其中米酒要選用30度的高度米酒，為魚去腥、增鮮，同時可以幫助延長保質時間；野山菌洗凈、煮熟、曬干后做為墊料，墊在壇底2公分厚以上，讓魚肉進一步干燥、增香；精選紅干辣椒，以朝天椒為最好，充分烘干后自制成辣椒粉，保證色彩鮮紅，不摻雜色。接下來，將魚肉加上各類佐料進行腌制。完成這一系列的制作流程后，就將做好的“雪花魚”裝入壇子，壇內蓋上加封保鮮膜，壇口用食品蠟密閉封存一周，口味獨特的雪花魚就可以取出食用了。腌制好后的金江“雪花魚”色澤誘人，香辣爽口，“色”“香”“味”與其他魚類菜肴的風味大相徑庭，讓人垂涎欲滴。

近幾年，金江鄉政府把“雪花魚”作為“一鄉一品”支持產業，在脫貧攻堅和鄉村振興工作中發揮重要作用。

金江鄉黨委副書記 唐詩

“金江鄉“壇子魚”是我們鄉的支持產業，今年以來，在黨委和政府的主導下，我們改變了經營模式，使我們各個村的村集體經濟增加了10萬元至15萬元?！?/p>

來源：邵陽縣融媒體中心

作者：鄧小鋒 周鵬

編輯：朱洲鈺

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